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di Maria Orsetti  Ingredienti per 4 persone: 10 uova, 500 ml di passata di pomodoro, 3 cucchiai di trito di odori (cipolla, sedano, carota), 2-3 cucchiai di parmigiano, prezzemolo, olio, origano, sale e pepe. Procedimento: Sbattete le uova, aggiungete il parmigiano, sale, pepe, spezie e origano. In una padella da 22 cm di diametro antiaderente preparate 3 frittate non troppo alte (serviranno circa 2 mestoli e mezzo di uova sbattute per frittata); una volta pronte lasciatele raffreddare. In un tegame capiente fate soffriggere per 10 minuti il trito di odori con 3 cucchiai d’olio poi versate la passata di pomodoro e cuocete per altri 20-30 minuti. Nel frattempo arrotolate le frittate, tagliatele a striscioline (se vi sembrano troppo lunghe potete dividerle a metà) e unitele al pomodoro, assieme al prezzemolo, mescolando delicatamente per evitare di romperle e lasciate insaporire per 10 minuti. Servite con una generosa spolverata di pecorino romano e pane a piacere.  Immagini tratte da: foto dell’autore. Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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