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di Maria Orsetti  Ingredienti: 16 fiori di zucca freschi, 16 code di gamberi, 100 g di ricotta, 100 g di parmigiano grattugiato, un uovo, 100 g di farina 00, acqua frizzante fredda, olio di semi, vino bianco, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe. Procedimento: Pulite i fiori di zucca, apriteli ed eliminate il pistillo e la base (cercate di lasciare un buco piccolo), poi sciacquateli sotto acqua corrente e lasciateli asciugare. In una padella rosolate i gamberi con due spicchi d’aglio per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco, una volta che il vino è evaporato scolate i gamberi dal sughetto e lasciateli raffreddare. Appena freddi sgusciateli e tagliateli a metà, tenete da parte i pezzi con la coda e tritatela polpa rimasta. Preparate il ripieno lavorando la ricotta con l’albume dell’uovo, il parmigiano, i gamberi tritati il sale e il pepe. Riprendete i fiori e infilate le codine nel foro dalla parte del gambo, poi con l’aiuto di un cucchiaino o di una sac a poche farciteli con il ripieno e sigillate piegando le punte dei petali. Lasciateli riposare in freezer per circa 30 minuti. Nel mentre preparate la pastella lavorando velocemente la farine con l’acqua frizzante e il tuorlo. Passate i fiori nella pastella con delicatezza e friggeteli in abbondante olio caldo. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.  Immagini tratte da: Foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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