di Giuliano Sandroni
Ingredienti: per 12 flan: ½ kg di patate, 400 g di filetto di pesce persico, 300 g di besciamella uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di salsa concentrata di pomodoro, burro, uno spruzzo di vino bianco, sale, pepe, pane grattato e rosmarino q.b.
Perla salsa di peperoni: un peperone rosso, 5 cucchiai di passata di pomodoro, ½ cipolla, 2 alici salate, due dita d’acqua calda, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.
Preparazione: Portate il forno statico a 200°C. Lessate le patate lavate senza privarle della buccia per circa 20 minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele, lasciatele raffreddare e sbucciatele. Intanto, in un casseruola mettete l’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato intero, fatelo imbiondire e poi toglietelo, disponete i filetti nell’olio caldo e fateli dorare su ambo i lati; sfumateli con il vino bianco, lasciate cuocere 2 minuti dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro sciolto in un dito di acqua, aggiustate di sale e pepe. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per altri tre minuti. Una volta pronti, prelevate i filetti dal loro sugo e inseriteli nel bicchiere di un cutter, insieme alle uova, alle patate lesse, alla besciamella; aggiungete 2 manciate di formaggio grana grattugiato, azionate il cutter e lasciate sminuzzare, poi trasferite il composto in una capiente zuppiera e aggiustate di sale e di pepe. Intanto sciogliete 30 g di burro e con esso, aiutandovi con un pennello, ungete gli stampini (ne occorreranno almeno 10 o 12), foderateli di pan grattato e scuoteteli per ridurne l’eccesso. Riempite gli stampini con il composto che deve risultare liscio e spumoso. In una teglia capiente mettete circa mezzo litro di acqua e immergetevi gli stampini, l’acqua deve comprarli solo per metà. Infornate per 20 minuti circa.
Intanto, lavate e mondate il peperone tagliato a pezzetti, sbucciate e tritate la mezza cipolla e fatela imbiondire in una casseruola dove avrete scaldato due cucchiai di olio. Aggiungete i filetti di acciughe, dopo averle dissalate, lasciate che si sciolgano nell’olio mescolandole, aggiungete il peperone spezzettato e lasciate cuocere per circa 5 minuti; bagnate con un dito di acqua calda. Una volta che i flan avranno raggiunto una doratura superficiale toglieteli dal forno, fateli intiepidire e sformateli in singoli piattini di portata adagiandoli su un letto di salsa ai peperoni. Un cucchiaio della stessa salsa lo metterete sopra. Buon appetito!
Perla salsa di peperoni: un peperone rosso, 5 cucchiai di passata di pomodoro, ½ cipolla, 2 alici salate, due dita d’acqua calda, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b.
Preparazione: Portate il forno statico a 200°C. Lessate le patate lavate senza privarle della buccia per circa 20 minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele, lasciatele raffreddare e sbucciatele. Intanto, in un casseruola mettete l’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato intero, fatelo imbiondire e poi toglietelo, disponete i filetti nell’olio caldo e fateli dorare su ambo i lati; sfumateli con il vino bianco, lasciate cuocere 2 minuti dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro sciolto in un dito di acqua, aggiustate di sale e pepe. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per altri tre minuti. Una volta pronti, prelevate i filetti dal loro sugo e inseriteli nel bicchiere di un cutter, insieme alle uova, alle patate lesse, alla besciamella; aggiungete 2 manciate di formaggio grana grattugiato, azionate il cutter e lasciate sminuzzare, poi trasferite il composto in una capiente zuppiera e aggiustate di sale e di pepe. Intanto sciogliete 30 g di burro e con esso, aiutandovi con un pennello, ungete gli stampini (ne occorreranno almeno 10 o 12), foderateli di pan grattato e scuoteteli per ridurne l’eccesso. Riempite gli stampini con il composto che deve risultare liscio e spumoso. In una teglia capiente mettete circa mezzo litro di acqua e immergetevi gli stampini, l’acqua deve comprarli solo per metà. Infornate per 20 minuti circa.
Intanto, lavate e mondate il peperone tagliato a pezzetti, sbucciate e tritate la mezza cipolla e fatela imbiondire in una casseruola dove avrete scaldato due cucchiai di olio. Aggiungete i filetti di acciughe, dopo averle dissalate, lasciate che si sciolgano nell’olio mescolandole, aggiungete il peperone spezzettato e lasciate cuocere per circa 5 minuti; bagnate con un dito di acqua calda. Una volta che i flan avranno raggiunto una doratura superficiale toglieteli dal forno, fateli intiepidire e sformateli in singoli piattini di portata adagiandoli su un letto di salsa ai peperoni. Un cucchiaio della stessa salsa lo metterete sopra. Buon appetito!
Immagini tratte da: foto dell’autore
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