Fregula con patate e pancetta

di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 320 g di fregula sarda, 150-200 g di pancetta a dadini, 3-4 patate, brodo vegetale, rosmarino, sale, olio q. b.
Procedimento: Sbucciare le patate e tagliarle in piccoli pezzi. Bollirle per 5 minuti in acqua bollente salata e poi scolarle e lasciarle da parte. In una padella capiente scaldare un po’ di olio e poi aggiungere la fregula in modo da farla tostare per qualche minuto. Aggiungere a poco a poco il brodo. Quando la pasta avrà raggiunto circa metà cottura, unire le patate e continuare ad aggiungere il brodo. Quando il brodo sarà in buona parte evaporato e la pasta sarà praticamente cotta, aggiungere la pancetta e il rosmarino. Far rosolare la prima e lasciare insaporire il tutto. Controllare di sale e, in caso risulti insipida, correggerla. Servire calda. Buon appetito!

Curiosità: La fregula è una pasta tipica della Sardegna ( per maggiori informazioni leggete questo nostro articolo) In questa ricetta viene cucinata risottata, seguendo cioè lo stesso procedimento che si utilizza per preparare un risotto, senza però l’aggiunta finale né di burro né di formaggio per mantecare.

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