Fregula fredda in insalata

di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di fregula, un cetriolo, 250 gr di pomodorini, 200gr di formaggio primosale, 50-60 gr di bottarga (se fresca a fettine sottili, se secca grattugiata), sale e olio q. b.
Preparazione: far bollire una capiente pentola d’acqua. Lavare e sbucciare il cetriolo. Tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e affettarlo sottilmente. Lavare anche i pomodorini e dividerli a metà. Quando l’acqua raggiunge il punto di ebollizione salarla e mettere a cuocere la fregula. Tagliare il formaggio primosale in piccoli dadini. Una volta ultimata la cottura della fregula scolarla e passarla sotto l’acqua fredda. Unire, in una ciotola capiente, la fregula, il cetriolo, i pomodorini, il formaggio e amalgamare bene il tutto. Condire con un filo d’olio e un pizzico di sale, ma non troppo visto che dopo aggiungeremo la bottarga che è molto saporita. Aggiungere infine proprio la bottarga e girare con delicatezza la fregula. Far raffreddare in frigo. Buon appetito!