Frittata cremosa di asparagi

di Paola Desiderato

​Ingredienti per 4 persone: 800 g di asparagi sottili, 40 g di burro, 6 uova, 150 g di scamorza affumicata, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 porro, 1 cucchiaio di erba cipollina o prezzemolo da tritare, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, pepe nero e sale q.b.
 
Procedimento: Per preparare la frittata di asparagi iniziate lavando gli asparagi, togliete loro la parte bianca e più dura del fusto. Quindi legateli assieme a mazzetto e lessateli (per circa 15 minuti) ponendoli in piedi in acqua salata dentro a una pentola stretta e alta dove possano fuoriuscire solo le punte, che si cuoceranno con il vapore.
Quando saranno cotti scolateli e tagliateli a pezzettini. Pulite quindi il porro, togliendo le foglie esterne più coriacee, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili, che adagerete in un tegame nel quale avrete fatto sciogliere il burro.
Fate appassire il porro, poi salate, pepate e aggiungete gli asparagi a pezzetti; fate cuocere il tutto per qualche minuto, fino a che gli asparagi non perderanno più acqua di cottura. A questo punto salate, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire le verdure. In un recipiente sbattete le uova, aggiungete il pepe macinato, il formaggio grattugiato, le verdure tiepide, la provola affumicata tagliata a dadini, e l’erba cipollina (o il prezzemolo); amalgamate bene gli ingredienti tra loro.
In una padella antiaderente, ponete l’olio e scaldatelo, aggiungete poi il composto di uova e cuocete la frittata per 2-3 minuti a fuoco allegro ma non alto, poi ponete un coperchio sopra la padella e abbassate leggermente la fiamma in modo che anche l’interno della frittata si cuocia in modo uniforme.

Quando i lati della frittata cominceranno a diventare ben dorati, giratela aiutandovi con il coperchio; fate dorare anche l’altra superficie della frittata e poi fatela scivolare sopra a un piatto di portata. Servitela immediatamente dividendola a spicchi.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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