Frittatine di asparagi selvatici

​di Eva Dei

Ingredienti per 2 persone: 4 uova, mezzo bicchiere di latte, 100 g di asparagi selvatici, uno spicchio d’aglio, sale e olio q.b.
Procedimento: Lavare e pulire gli asparagi selvatici, eliminando la parte finale più dura. Tagliarli a pezzetti di circa 3 cm. In una padella far rosolare l’aglio schiacciato con un filo d’olio. Aggiungere gli asparagi e mezzo bicchiere di acqua e lasciar cuocere per 5 minuti a fuoco medio-basso. Intanto aprire le uova e batterle in una ciotola. Aggiungere il latte e un pizzico di sale; mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Suddividere gli asparagi in due metà, eliminando l’aglio. Usare una padellina piccola e antiaderente per cuocere le frittatine. Mettere metà asparagi con un filo d’olio in questa padellina e dopo 2 minuti versarci la metà del composto di uovo. Far cuocere a fuoco medio per 4 minuti e poi, aiutandosi con un piatto o un coperchio, girare la frittata. Far cuocere per ancora qualche minuto. Proseguire così anche per la seconda frittatina. Servire accompagnate da insalatina di stagione. Buon appetito!         

Sempre con gli asparagi selvatici: spaghetti agli asparagi selvatici

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