Frittelle di vongole

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di vongole, 2 uova, 1 spicchio di aglio, 50 g di pan grattato, una manciata di prezzemolo tritato, 1 dl di olio di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione: Spazzolate le vongole, lavatele e scolatele. Collocatele in una casseruola larga con un dito di acqua, lo spicchio di aglio e il prezzemolo copritele con un coperchio e fatele aprire a vapore. Togliere la casseruola dal fuoco, sgusciate i molluschi, tritateli e metteteli in una ciotola, conservate un po’ di liquido di cottura. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli. Sbattete questi ultimi e uniteli alle vongole, aggiungete due cucchiai di liquido di cottura precedentemente filtrato e il pangrattato. Mescolate e amalgamate il composto, nel caso fosse troppo liquido aggiungete altro pan grattato. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto, aggiustate di sale e di pepe. Portate l’olio di oliva a ebollizione in una padella; prelevate con l’aiuto di un cucchiaio piccole quantità di composto e immergetele nell’olio bollente, formate delle frittelle, friggetele e, una volta dorate, scolatele su carta da cucina.  Servitele calde. Buon appetito!

Foto tratte da: foto dell’autore.
 
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