Gamberoni al lardo di colonnata con cestino di pasta fillo e insalatina croccante

di ​Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni freschi o decongelati, olio extravergine di oliva,1cucchiaio di timo essiccato o fresco e tritato finemente, lardo di colonnata o pancetta (una fettina sottile per ogni gamberone).
Per i cestini: 1 rotolo di pasta fillo, 4 stampini monodose in alluminio, 80 gr di un misto di carote, rucola, porro, cavolo rosso tutti tagliati a julienne (potete acquistarlo già pronto al supermercato oppure realizzarlo da soli).
Procedimento: Pulite i gamberoni, lavandoli sotto l’acqua corrente. Togliete le zampette e gli anelli centrali del carapace, lasciando solo quello vicino alla testa, e la coda. Rimuovete il filo nero e l’intestino, che si trovano sul dorso del gambero, facendo un’incisione con un coltellino e prelevate il tutto con uno stecchino. Lavarli delicatamente. Metterli a sgocciolare in uno scolapasta. Preparate un’emulsione di olio e timo. Condite i gamberoni con l’olio aromatizzato, sistemateli in un vassoio capiente e fateli insaporire per 15 minuti circa, avendo cura di girarli. Tagliate a fettine sottili il lardo di colonnata. Sgocciolate i gamberi e avvolgeteli nel lardo. Sistemate i gamberi in una teglia, in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa. Per altri 5 minuti passateli sotto il grill. Fate dorare il lardo, lasciando il gambero bello umido. Servitelo caldo, accompagnato da cestini di pasta fillo contenenti insalata croccante tagliata a julienne. Per la realizzazione dei cestini di pasta filo: scongelate il rotolo di pasta fillo, sovrapponete più strati e ritagliatene quadrati di una decina di cm di lato. Modellate all’interno degli stampini monodose gli strati di pasta con le punte centrali al lato sottostante. Infornate a 180 °C per 5 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare e sformateli. Ogni cestito va riempito con il mix di verdure tagliate a julienne. Buon appetito!

Foto tratte da: foto dell’autore 
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