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Di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 6 persone: 1Kg di gamberi, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di brandy, 80 g di burro, 1 spicchio di aglio, sale peperoncino q.b. Preparazione: Pulite i gamberi sotto acqua fredda corrente, incideteli sul dorso e con l’aiuto di uno stecchino eliminatene il filo scuro, sciacquateli, poi asciugateli con della carta da cucina. In una padella fate sciogliere il burro, sbucciate, e tritate finemente lo spicchio d’aglio, aggiungetelo all’olio ben caldo e fatelo imbiondire. Aggiungete i gamberi e lasciateli cuocere per circa 2 minuti per parte, finché non cambiano colore. Irrorateli con il cognac, alzate al massimo la fiamma, sfumate fiammeggiando i gamberoni (inclinando la padella) per sollevare la fiamma che farà evaporare la parte alcolica. Aggiustateli di sale e peperoncino macinato, continuate la cottura per altri 5 minuti. Lavate, mondate il radicchio trevisano, separatene le foglie e asciugatele con un canovaccio o della carta da cucina. Sul fondo di ogni piatto di portata disponete alcune foglie di radicchio e sopra di esse adagiatevi i gamberi flambé con il loro sughetto di cottura. Secondo il vostro piacere potete aggiungere del prezzemolo fresco o dell’erba cipollina tritata secondo il vostro gradimento, oppure potete lasciarli così per non mascherare troppo il sapore del radicchio trevisano. Buon appetito. Foto tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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