Gamberoni in pancetta

di Paola Desiderato

Ingredienti per 4 persone: 12 gamberoni ben carnosi, 12 fettine di pancetta tesa, 2 cucchiai di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento: Lavate i gamberoni togliendo loro la corazza e la testa, mantenendo però la coda. Rimuovete anche l’intestino (il filamento nero che si trova nella parte superiore della coda). Preparate un’emulsione con olio, sale, pepe e vino. All’interno di questa farete marinare le code di gambero per circa mezz’ora, ponendole in un luogo fresco. 
Dopo la marinatura, avvolgete ogni coda di gambero con la pancetta e disponeteli in una padella antiaderente già calda. Fate cuocere a fiamma vivace ogni lato del gamberone per uno, massimo due minuti. Sfumate con un goccio di condimento dell’emulsione e poi servite subito le code di gambero “vestite” di pancetta croccante. 

Immagini tratte da: Foto dell’autore.

Gamberi al guazzetto

Gamberoni al lardo di colonnata con cestino di pasta fillo e insalatina croccante

Fiori di zucca fritti ai gamberi