Garganelli cremosi alle melanzane

di Paola Desiderato

Ingredienti per 4 persone:
 
250 gr di garganelli all’uovo, 300 gr di stracciatella o burrata, 15 gr di basilico, 50 gr di olio extravergine d’oliva, 2 melanzane di media grandezza, olio di semi di arachide per frittura, sale fino e pepe nero q.b.
 
Procedimento:
 
Per cominciare ponete in un mixer la stracciatella o burrata tagliata a pezzi, aggiungete anche le foglie di basilico e versate l’olio d’oliva con sale e pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea che porrete in frigo fino alla fine della preparazione. Lavate e affettate le melanzane molto sottili, di circa 1-2 cm, poi dalle fette ricavate delle striscioline come fossero julienne. Queste ultime dovranno essere fritte in olio di semi per circa 3 minuti fino a che non risulteranno dorate. Per una cottura ottimale si consiglia di tenere la temperatura dell’olio a 160° e di cuocere le strisce di melanzane poche alla volta. A cottura ultimata, estraete le melanzane con una pinza da cucina e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente.
Se preferite evitare la frittura, potete semplicemente cuocere le strisce di melanzane in una padella antiaderente con dell’olio. Lasciatele cuocere per circa 15 minuti girandole spesso per non farle bruciare.
Nel frattempo occupatevi della pasta all’uovo, cuocendola in una pentola alta per poco meno del tempo indicato sulla confezione. Una volta cotti i garganelli, scolateli direttamente in un tegame dove avete precedentemente messo la crema di basilico e le striscioline di melanzane. Amalgamate bene il tutto e scaldate a fuoco lento pochi minuti, per riscaldare la crema che si era raffreddata nel frigo. 

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