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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi medi, 300 g di garganelli paglia e fieno all’uovo, 150 g di robiola, 1 spicchio di aglio, 6 cucchiai di olio di oliva, due dita di vino bianco, sale, peperoncino q.b. Procedimento: mondate e lavate i carciofi, tagliateli a fette abbastanza sottili e immergeteli in una ciotola con acqua acidificata per impedire che anneriscano. Sbucciate uno spicchio di aglio, spezzettatelo in una padella con i cucchiai di olio d’oliva, lasciatelo dorare, aggiungete i carciofi, sgocciolati e tagliati a fette grossolane; lasciate insaporire per due o tre minuti mescolandoli con un mestolo e aggiungete il vino bianco, facendolo evaporare. Se necessario, aggiungete due dita di acqua calda e stufate i carciofi per circa dieci minuti Una volta cotti lasciateli intiepidire, scolateli dal liquido con una schiumarola e posateli su di un tagliere, tritateli grossolanamente con un coltello. Ponete il trito di carciofi di nuovo in padella, aggiungete la robiola, e se necessario un po’ di latte, mescolate delicatamente. Aggiustare di sale e di pepe. Intanto, ponete sul fuoco una pentola di acqua salata, portate a ebollizione e lessate i garganelli per il tempo indicato sulla confezione; scolateli al dente, aggiungeteli al sugo e mantecate a fuoco lento per qualche minuto. Servite ben caldi e buon appetito! Foto tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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