Gnocchetti ricotta e spinaci (gnudi)

​di Maria Orsetti 

Ingredienti per 9/10 persone: 1kg di spinaci, 600g di ricotta, 2 uova, noce moscata, parmigiano, farina, sale e pepe
Per il condimento: 280g di salsa di noci già pronta, panna q.b., ricotta, noci intere, parmigiano
Procedimento: Lessate gli spinaci e scolateli bene (in alternativa si possono cuocere in padella con uno spicchio d'aglio e poco olio). In una ciotola capiente aggiungete agli spinaci la ricotta e con una forchetta amalgamate il tutto, unite le uova, abbondante parmigiano, noce moscata, sale e pepe quanto basta e lavorate fino ad ottenere un composto non troppo morbido aggiungendo via via la farina se serve.

Formate delle palline aiutandovi con un cucchiaino, passatele nella farina e successivamente adagiatele su un vassoio.

Per il condimento riscaldate in un pentolino la salsa di noci, aggiungendo qualche cucchiaio di panna fresca fino e di ricotta fino a che non sarà della consistenza desiderata. Per la cottura delle palline, invece, fate bollire in una pentola abbondante acqua salata. Appena l'acqua inizia a bollire immergete poche palline alla volta, saranno cotte non appena vengono a galla. Con una schiumarola toglietele facendole sgocciolare ed trasferitele in un vassoio alternandole con il condimento. Servite aggiungendo noci tritate grossolanamente e scaglie di parmigiano.

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