Gnocchi alla cernia

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone:
Per la preparazione degli gnocchi: 300 g di farina tipo 00, 1 kg di patate, 1 uovo, sale marino q.b.
Per il condimento: 300 g di filetti di cernia, 8 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, due dita di vino bianco, una manciata di prezzemolo tritato, sale e peperoncino q. b.
Preparazione:
Come preparare gli gnocchi di patate: Lessate le patate con tutta la buccia per 30 minuti, partendo dall’acqua fredda leggermente salata. Fate la prova della forchetta per accertarvi che siano cotte. Una volta pronte, pelatele ancora calde e schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate. Disponete la farina a fontana su un ripiano, unite l'uovo con un pizzico di sale e le patate, impastate con le mani fino a ottenere un impasto compatto e morbido. Ricordate di non impastarli troppo perché gli gnocchi, in cottura, potrebbero indurirsi. Una volta ottenuta la vostra palla di impasto, prelevatene una parte un po’ alla volta e stendetela con la punta delle dita per formare tanti cilindri spessi un po' più di un dito e tagliate dei pezzetti lunghi massimo 2 cm. Arricciateli con la forchetta. Nel frattempo coprite il resto dell'impasto con un panno di cotone per evitare che si secchi. Man mano che preparate gli gnocchi sistemateli su un ripiano leggermente infarinato, ben distanziati tra loro e lasciateli riposare
Come preparare il condimento: Tritate finemente uno spicchio d’aglio in una casseruola, ponetela sul fuoco con l’olio di oliva e lasciate imbiondire. Aggiungete il filetto di cernia ridotto in piccoli pezzettini. lasciate cuocere lentamente per circa cinque minuti e disfate la polpa del pesce con un mestolo. Sfumate con il vino bianco facendolo evaporare, aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino. Lasciate cuocere per altri dieci minuti e, a fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e aspettate che risalgano in superficie. Scolateli con uno scolapasta oppure sollevateli con una schiumarola e adagiateli nella padella insieme a poca acqua di cottura. Infine, mischiateli delicatamente a fuoco lento con la salsa facendoli insaporire e leggermente rapprendere con essa. Impiattate ben caldi. Buon appetito!

Foto tratte da: foto dell’autore
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