Gnocchi alle cime di rapa burro e alici

​di Maria Orsetti

Ingredienti per 4-6 persone: 8 patate medie a pasta gialla, 2 uova, 300g di farina più altra, sale q.b.
Per il sugo: 60g di alici, 2 spicchi d'aglio, 40g di burro, 400g di cime di rapa, pepe o peperoncino
Procedimento:Per preparare gli gnocchi cominciate lessando le patate: sistematele in una pentola capiente e coprite con abbondante acqua fredda salata. Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza, facendo la prova forchetta. Quando le patate sono cotte scolatele e pelatele mentre sono ancora calde e via via schiacciatele (con un passa tutto o uno schiaccia patate) sulla farina che avrete versato sulla spianatoia. Aggiungete poi l’uovo insieme ad un pizzico di sale e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Dividete l'impasto in circa 6 palline grandi quanto un pugno e da ognuna ricavate, stendendo con le dita, dei filoni spessi 2-3 centimetri infarinando la spianatoia di tanto in tanto poi tagliate a tocchetti. Nel frattempo preparate il sugo: Come prima cosa pulite le cime di rapa eliminando la parte più dura del gambo, se le foglie dovessero essere molto grandi tagliate le grossolanamente. Fate cuocere 5 minuti in abbondante acqua salata. Una volta cotte strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso. In una padella ampia versate circa 3 cucchiai d'olio, l'aglio tagliato a fettine sottili (se preferite potete anche lasciarlo intero) e le alici. Fate scaldare a fuoco dolce fino a che le alici non si saranno sciolte. A questo punto aggiungete anche le cime di rapa e fatele insaporire per pochi minuti unendo alla fine il burro e il peperoncino, spegnete e lasciate da parte. Nel mentre fate bollire abbondante acqua salata. Quando l'acqua bolle buttate gli gnocchi un po' alla volta e toglieteli con una schiumarola via via che vengono a galla. A mano a mano che gli gnocchi sono cotti metteteli nel sughetto e mescolate delicatamente, senza però accendere di nuovo la fiamma. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura. Impiattate e mangiate subito.

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