Gnocchi di patate con gamberi e zucchini

di Maria Orsetti

Ingredienti per 4-6 persone: 8 patate medie, 2 uova, 300g di farina più altra, sale q.b.

Per il sugo: 5 zucchini medi, 10 fiori di zucca, 1 cipolla, 225g di gamberi, 200g di besciamella o panna, sale e pepe

Procedimento: Per preparare gli gnocchi cominciate lessando le patate: sistematele in una pentola capiente e coprite con abbondante acqua fredda salata. Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza, facendo la prova forchetta. Nel frattempo preparate il sugo: In una padella ampia versate circa 3 cucchiai d'olio e fate appassire la cipolla con un pizzico di sale e pepe, unite gli zucchini e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungere mezzo dado e un po' d'acqua, quando gli zucchini sono a metà cottura unite la besciamella (o la panna), i gamberi tagliati a metà e i fiori di zucca tagliati grossolanamente. Coprite e fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio.

Quando le patate sono cotte scolatele e pelatele mentre sono ancora calde e via via schiacciatele (con un passa tutto o uno schiaccia patate) sulla farina che avrete versato sulla spianatoia. Aggiungete poi l’uovo insieme ad un pizzico di sale e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto, avendo cura di non lavorarlo troppo.

Dividete l'impasto in circa 6 palline grandi quanto un pugno e da ognuna ricavate, stendendo con le dita, dei filoni spessi 2-3 centimetri infarinando la spianatoia di tanto in tanto poi tagliate a tocchetti.

Nel mentre fate bollire abbondante acqua salata. Quando l'acqua bolle buttate gli gnocchi un po' alla volta e toglieteli con una schiumarola via via che vengono a galla. Fate scaldare il sugo, toglietene metà e mettetelo in un recipiente e a mano a mano che gli gnocchi sono cotti metteteli nel sughetto e mescolate bene. Al momento di impiattare utilizzate il sugo rimanente per guarnire ogni piatto.