Gnocchi di semolino alla romana con crema di funghi

di Paola Desiderato

Ingredienti: 500 g di latte intero, 30 g di burro, 250 g di semolino, 250 g di ricotta di pecora, 2 tuorli, 50 g di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, 200 g di funghi champignon, 15 g di rucola, pepe bianco, noce moscata e sale q.b.
 
Procedimento: Versate in un tegame il latte, il burro, un pizzico di sale e mettetelo sul fuoco per far bollire. Arrivato a 100° abbassate la fiamma e aggiungete il semolino, la noce moscata, la ricotta di pecora e due tuorli, poi mescolate facendo amalgamare il tutto, per circa 10 minuti. Trasferite ora l’impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Prendete una padella e fate scaldare all’interno, un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Quando la padella sarà calda, versateci dentro i funghi (mondati e tagliati a pezzetti) con un pizzico di sale e uno di pepe bianco tritato.
Fate rosolare per circa 15 minuti. Intanto prendete l’impasto per gli gnocchi con le mani infarinate e formate delle piccole palline, che poi stenderete e a formare dei dischetti piatti alti massimo mezzo centimetro. Sistemateli man mano in una pirofila cosparsa di fiocchetti di burro e conditeli con la crema di funghi, quando sarà pronta. Lasciate gratinare gli gnocchi alla romana in forno alla massima temperatura, per 15 minuti.
Servite gli gnocchi cosparsi di foglie di rucola.
 
Immagini tratte da: Foto dell’autore.
 
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