Gozleme turchi

​di Lorenza Mariggiò

I gozleme sono dei calzoni di pasta, realizzata solo con farina e yogurt greco, che viene stesa in maniera molto sottile e riempita con spinaci, patate, feta, uova o carne macinata. In seguito viene cotta su di una piastra metallica molto calda. A parte i ripieni tradizionali, potrete dare sfogo alla vostra fantasia e riempirli con ogni tipo di verdure e formaggi, o realizzarne una versione dolce ripiena di nutella o marmellata.

Ingredienti per 6 gozleme:
-Per la pasta: 200 g di farina 00, 170 g di yogurt greco, un pizzico di sale;
-Per i ripieni: 1 patata media, spinaci, 1 cipolla piccola, feta, prezzemolo, cumino, peperoncino.

Procedimento: in una ciotola unite la farina, lo yogurt e il sale e iniziate ad impastare, inizialmente con una forchetta, poi con le mani fino a formare un impasto liscio, omogeneo e sodo. Lasciate riposare l’impasto e passate alla preparazione dei ripieni.
Il primo ripieno sarà realizzato con spinaci e feta: pulite gli spinaci e lessateli in acqua salata. Una volta cotti, fateli rosolare in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio, un pezzo di cipolla tritata e un cucchiaino di olio in modo da asciugarli dall’acqua di cottura. Aggiungete a piacere cumino e peperoncino. Togliete l’aglio e fate raffreddare.
Il secondo ripieno verrà fatto con patate e feta: lessate la patata in acqua salata, spellatela e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete la cipolla tritata (se preferite potrete cuocerla prima di aggiungerla al ripieno), il peperoncino, il prezzemolo, il cumino e il sale. Fate raffreddare.
Dividete l’impasto in 6 e ricavatene dei panetti da stendere con un mattarello, su di un piano ben infarinato, in dischi molto sottili. Riempite metà disco con uno dei ripieni preparati precedentemente, aggiungendo la feta sbriciolata, e chiudeteli a mezza luna pizzicando i bordi con le dita, in modo da sigillarli. Procedete così fino a esaurimento dell’impasto.
Fate scaldare una padella antiaderente e fate cuocere i gozleme da entrambi i lati. Buon appetito!
 
Immagini tratte da:
foto dell’autore.