Hamburger di carote e insalata di sedano

di Paolo di Vece

Bentornati cari lettori!
Vedremo oggi una ricetta composta, che richiede ingredienti diversi, e per questo sarà più ricca e gustosa! Realizzeremo degli hamburger vegetali di carote e cipolle, a cui accompagneremo un'insalata fresca di sedano rapa; ma c'è di più: vi consiglierò come preparare una salsa di ananas, ideale per insaporire insalate e ogni tipo di aperitivo.
Corriamo a far la spesa!!!
 
Per 2 Burger:
1 Carota Arancione
1 Carota Nera
1 Cipolla bianca grande
60 g Anacardi
Q.B. Farina di Ceci (o Riso)
Q.B. Curry
Q.B. Sale
Q.B. Pepe
Olio d'Oliva
 
Preparazione:
Iniziamo a sbucciare la cipolla, che taglieremo a dadini finissimi. Dividetela a metà e mettetela a cuocere con un filo d'olio in due padelle antiaderenti. Mi raccomando!... non fate bruciare la cipolla o comprometterete il sapore dei Burger. Se la temperatura si alza troppo, aggiungete un filo di acqua alla volta finché necessario. Appena avranno preso colore, uniremo alle cipolle, le carote tagliate a dadini finissimi che cuoceranno finché non si saranno ammorbidite. Dividete gli anacardi in due recipienti, perché saranno frullate con parte delle cipolle cotte. Unite a questo impasto di anacardi e cipolla, il resto delle verdure, il curry. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete poco alla volta la farina, per amalgamare bene gli ingredienti. Riscaldate il forno a 180 gradi.
Bisogna ottenere dai due impasti i nostri burger, aiutandoci con un taglia pasta o semplicemente con le mani (la cucina è anche tatto!).
Bisponiamo i burger sulla teglia foderata di carta da forno e cuoceteli per 10 minuti su ogni lato.
 
Insalata di sedano rapa e salsa all'ananas
Ingredienti per la salsa:
200 g Ananas
12 g Zenzero fresco
25 g Olio
10 g Aceto di mele
6 Foglie di menta
Q.B. Succo di pompelmo
Q.B. Pepe
Q.B. Sale
Preparazione:
Frulliamo l'ananas e lo zenzero, con qualche goccia di pompelmo. Poniamo la mistura in una ciotolina ed emulsioniamo con olio e aceto; aggiungiamo la menta e aggiustiamo di sale e pepe.
 
Ingredienti per l'insalata:
170 g sedano rapa
3 Carote
1 Mela fuji
40 g Noci
40 g Anacardi
4 g Semi (lino, canapa, girasole)
Succo di limone
Q.B. Olio
Q.B. Sale
Q.B. Pepe
 
Preparazione:
Mondiamo la rapa e le carote e tagliamole a julienne; passiamo la mela su una grattugia larga per ottenere dei pezzi grossolani. Non ci resta che aggiungere il resto degli ingredienti, ricordando di sbriciolare un po' la frutta secca.

La ricetta originale la trovi qui:
http://www.vegolosi.it/ricette/insalata-sedano-rapa-salsa-allananas/
http://www.vegolosi.it/ricette/burger-vegani-di-carote-e-arachidi/