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Di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 6 persone: 2 cespi di insalata belga, 1 mazzetto di rucola, 3 mele, 12 noci, 100 gr di hemmental svizzero, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di aceto di arance rosse, Sale, Olio di extravergine di oliva, Pomodorini di pachino. Procedimento: Lavate e sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliate la polpa a dadini ed immergetela in acqua acidificata con del succo di limone per non farle annerire. Lavate i pomodorini di pachino e divideteli a metà. Tagliate l’hemmental a dadini. Sminuzzate le noci. Lavate e mondate la rucola e l' indivia. Tagliate l’indivia a striscioline sottili, spezzettare grossolanamente la rucola mantenendole separate fino all’impiattamento . Preparate un’emulsione di senape, aceto sale, ed olio necessaria per il condimento. Per servire l’insalata ponete su un fondo di un piatto da portata l’insalata belga, sopra mettete i dadini di mele ben sgocciolati, coprite con uno strato di rucola spezzettata procedete don uno strato di formaggio a dadini e successivamente i mezzi pomodorini. Aggiungete le noci sminuzzate. Irrorate ogni piatto con l’emulsione a base di senape che avete preparato. Buon appetito Foto tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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