di Giuliano Sandroni
Ingredienti per 4 persone: 500 g circa di totani, 300 g di gamberetti con il guscio, 400 g di seppie, 80 g di olive nere denocciolate, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, una costa di sedano, una carota, due dita di vino bianco, un cespo di indivia belga, sale e peperoncino macinato fresco q.b.
Preparazione: Lavate e mondate il sedano e la carota, fate lo stesso con i totani e le seppie, privandoli delle interiora e della pelle, della penna e dell’osso. Lavate i gamberetti, dopodiché mettete i molluschi e i crostacei a lessare per 4/5 minuti in una pentola di acqua salata, dove avrete aggiunto il sedano e la carota. Una volta terminata la cottura scolate bene e tagliate a tocchetti i molluschi e lasciate interi i gamberetti. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo, sbucciate l’aglio. In una padella con l’olio di oliva, mettete a soffriggere l’aglio spezzettato; aggiungete i molluschi, i gamberetti e le olive denocciolate, fate cuocere altri 2/3 minuti mescolando accuratamente, sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e insaporite con una spolverata di peperoncino macinato fresco e prezzemolo. Sfogliate, lavate e asciugate le foglie di indivia belga, alcune tagliatele a striscioline sottili e aggiungetele all’insalata di mare mescolando accuratamente, altre lasciatele intere e disponetele sul fondo di ciascun piatto come fossero petali, componetene una corolla al cui centro porrete l’ insalata di mare calda. Buon appetito!
Immagini tratte da: foto dell’autore
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