Insalata di cereali con verdure e brie

di Maria Orsetti

Ingredienti per 4 persone: 300g di cereali misti (in questo caso riso, farro e orzo), 1 peperone rosso, una melanzana, 2 zucchine, pomodorini, 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olive nere denocciolate150g di brie, olio evo, sale e pepe

Procedimento: Portate a ebollizione abbondante acqua. Salatela, unite i cereali, e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli, versateli in una ciotola capiente e conditeli con un filo d'olio. In una padella scaldate un cucchiaio d'olio e fate appassire il cipollotto tritato aggiungendo un goccio d'acqua per 4/5 minuti. Alzate leggermente la fiamma, unite i peperoni a pezzettini e proseguite la cottura per altri 6 minuti circa (controllate, se i peperoni sono duri lasciate cuocere ancora un po'). Aggiustate di sale, spegnete il fuoco e versate il tutto in una ciotola in modo che si raffreddi. Nella stessa padella rosolate la melanzana tagliata a dadini con un filo d'olio per 5/8 minuti e aggiungete anche questa nella ciotola a raffreddare. Procedete allo stesso modo anche con gli zucchini tagliati a dadini. In fine rosolate lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, unite i pomodorini a pezzetti, mezzo cucchiaino di zucchero e cuocete per pochi minuti. Eliminate l'aglio e uniteli a tutte le altre verdure, regolate di sale e pepe e lasciate che raffreddino completamente. Una volta fredde versatele nella ciotola con i cereali, aggiungete le olive, regolate di sale e irrorate con olio. Mescolate bene e riponete in frigo. Suddividete i cereali nei piatti e completate con il brie tagliato a dadini.

Nota per vegetariani/vegani: Potete sostituire il formaggio brie con del tofu marinato.

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