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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 4 persone: 150 g di grano saraceno, 300 g di ananas al naturale, 200 g di formaggio Emmental, 100 g di radicchio rosso, un limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe q. b. Procedimento: Sciacquate il grano saraceno, bollitelo in acqua salata, scolatelo e lasciatelo intiepidire. Tagliate l’ananas a pezzetti e l’Emmental a striscioline. Mondate e lavate il radicchio rosso, separatene le foglie e riducetele a pezzetti piuttosto grossi; se sono corte potete lasciarle anche intere. In una scodella preparate una emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Disponete il radicchio sul fondo del piatto da portata, magari anche a raggera, su di essa adagiate il grano saraceno, l’ananas e l’Emmental e condite con l’emulsione preparata. Buon appetito. Immagini tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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