Insalata di mare con pomodorini

​Di Giuliano Sandroni 

Ingredienti per 6/8 persone:

1/2 Kg di cozze, 800 g di seppie, 2 spicchi d’aglio 1/2 kg di vongole veraci, 1limone, 1 foglia di alloro, prezzemolo fresco, 4 cucchiai di olio extravergine,2 spicchi d’aglio, 2 coste di sedano, 1 carora, 1 cipolla, sale e pepe q. b.


Preparazione:

Pulire le seppie e lavarle accuratamente sotto abbondante acqua corrente.

In una casseruola mettere tanta acqua quanta ne occorrerà per coprire le seppie.

Lavare il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo. Affettare la carota e il sedano e tuffare le verdure nell'acqua insieme ai gambi di prezzemolo, la cipolla spellata a spicchi e il pepe in grani.

Quando l'acqua giunge a ebollizione aggiungete le seppie e cuocetele per 20 minuti circa. Controllate comunque la cottura pungendole con una forchetta, devono essere belle tenere.

Sfregare le vongole le une con le altre ed eliminare eventuali vongole aperte o rotte, visto che potrebbero essere piene di sabbia.
Sbattere ogni vongola in un tagliere: in questo modo, anche la sabbia più interna sarà eliminata.

Preparare una soluzione salina sciogliendo 20 g di sale grosso in 1 litro d'acqua. Tuffare le vongole e lasciarle in ammollo un paio d'ore, avendo cura di cambiare il liquido almeno un paio di volte, fino a quando l'acqua sarà limpida.

Sciacquare le vongole in acqua fredda.

Lavate bene le cozze sotto l’acqua corrente, raschiate le valve con un coltellino nel caso presentassero ancora delle impurità e tirate via, aiutandovi con il coltello, il filamento nero che fuoriesce dal guscio (bisso).

Scaldare un goccio d'olio in una casseruola capiente e far rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungere le vongole e le cozze mantenere una fiamma vivace. Coprire con il coperchio: il calore favorirà la schiusura delle valve.

A questo punto, sfumare con il vino bianco, aggiustare di pepe e proseguire la cottura per 2-3 minuti.

Con una schiumarola, spostare le vongole e le cozze in una capiente ciotola.

Fate intiepidire le seppie quindi scolatele e mescolatele con le cozze dopo averle ridotte a pezzi.

Lavate i pomodorini ciliegini divideteli a metà aggiungeteli al resto.

Condite l'insalata di mare con olio, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato; mescolate e servite l’insalata di mare ancora tiepida.

Immagini tratte da: foto dell’autore

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