Insalata di riso con melone e gamberetti

​di Eva Dei

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso, un melone retato grande, 250 gr di gamberetti, la parte centrale di un sedano, 70 gr di olive, sale e olio q. b.

Procedimento: Far bollire in una pentola capiente l’acqua per la cottura del riso. Intanto sbucciare e privare dei semi il melone. A questo punto potete ricavarne delle palline con l’apposito scavino o farne delle fette da tagliare poi a dadini. Quando l’acqua ha raggiunto il punto di ebollizione salarla e mettere a cuocere il riso. In un pentolino mettere a bollire altra acqua per la cottura dei gamberetti. Lavare e pulire le costole di sedano e tagliarle a pezzettini sottili. Cuocere i gamberetti in acqua bollente per un paio di minuti, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda. Ultimata la cottura del riso, fare lo stesso procedimento eseguito per i gamberi (scolarlo e passarlo sotto acqua fredda). Unire tutti gli ingredienti preparati finora e le olive in una ciotola capiente, condire con un filo d’olio e un po’ di sale. Far raffreddare in frigo. Buon appetito!

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