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Di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 4/6 persone: 80 g di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio leggermente pestato, !/2 dl di vino bianco secco aromatico sale e pepe nero appena macinato q.b. Preparazione: Sbucciate le patate tagliatele a dadini di media grandezza, lessatele in abbondante acqua salata, per 15 minuti circa. Una volta pronte, scolatele e mettetele in una zuppiera. Spazzolate e lavate a lungo le cozze, mettetele in una pentola con tre cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio pestato. Coprite la pentola con un coperchio e mettetela su un fuoco vivace fino a quando le cozze non si saranno aperte, aggiungete il vino e lasciate sul fuoco per altri due o tre minuti. Togliete i molluschi dalle valve e filtrate attraverso un colino il liquido di cottura. Versate sulle patate una parte del liquido di cottura, aggiungete i molluschi e condite con sale, olio, pepe appena macinato e cospargete con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente il tutto. Lasciate riposare alcuni minuti e servite l’insalata tiepida. Buon appetito. Immagini tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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