Ingredienti: un cesto di insalata scarola, 20 - 24 mazzancolle fresche, 1 mela verde granny smith, 1 limone, olio, sale, q. b.
Procedimento: Lavare e pulire l’insalata lasciandola sgocciolare in un colino. Sciacquare le mazzancolle, eliminare la testa e l’intestino interno. Sbollentare le mazzancolle per 2-3 minuti in acqua bollente e lasciar raffreddare. Lavare la mela, asciugarla, eliminare il torsolo e tagliarla a pezzettini sottili. Spremere il succo del limone, filtrarlo con un colino ed emulsionarlo con olio e sale. Tagliare l’insalata, aggiungerci le mazzancolle e la mela verde e condire il tutto con l’emulsione preparata. Buon appetito! 
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Settembre 2020
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