Involtini di bistecca di mare

di Maria Orsetti

​Ingredienti per 4 persone: 4 fette di bistecca di mare, 300g di passata di pomodoro, un mazzetto di rucola, 4 fette di pancarrè integrale,3-4 filetti d’acciuga, origano, prezzemolo, pecorino ramano, 1 uovo, olio evo, sale e pepe.

Procedimento: Come prima cosa tritate le fette di pancarrè prive della crosta e trasferite il trito ottenuto in una ciotola poi unite il prezzemolo tritato insieme ai filetti d’acciuga, un cucchiaio colmo di pecorino, un cucchiaio d’olio, l’uovo e mescolate per amalgamare il tutto. Stendete su un tagliere le fette di pesce togliete la pelle esterna e l’ossicino centrale, battetele e dividetele a metà. Cospargete ogni fetta con il ripieno e arrotolatele ottenendo 8 involtini che chiuderete con uno stuzzica denti ciascuno. In una padella capiente versate la passata di pomodoro, unite due cucchiai d’olio e la rucola tagliata grossolanamente salate pepate e mescolate bene. Adagiate gli involtini sopra il sugo, aggiungete un mestolo di brodo vegetale, un po’di origano e fate cuocere coperti a fiamma media per 10 minuti. Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, togliete gli involtini e fatelo cuocere qualche altro minuto. Servite caldi.

Note: Per questa ricetta è preferibile usare la bistecca di mare piuttosto che il pesce spada in quanto la prima rimane più morbida. Le acciughe nell’impasto si possono omettere, basterà aggiungere sale e pepe.

Foto tratte da: Foto dell’autore

Involtini di peperoni

Involtini di coniglio allo speck

Involtini di sogliola e zucchine