Involtini di cavolo nero

di Lorenza Mariggiò

Ingredienti per 10 involtini: 10 foglie di cavolo nero, 3 zucchine medie, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, sale, pepe, origano.
 
Procedimento: pulite il cavolo e lessate le foglie in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte, scolatele e immergetele in una ciotola di acqua fredda con del ghiaccio, in modo da fissarne il colore. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Fatele lessare in poca acqua salata. Una volta cotte, frullatele con il frullatole ad immersione. In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio in 3 cucchiai di olio e aggiungete la crema di zucchine. Togliete l’aglio e fate insaporire in modo da ottenere una crema soda. Aggiungete il parmigiano, il pepe e l’origano, mescolate bene e togliete dal fuoco. Fate raffreddare. Su di un tagliere disponete le foglie di cavolo e disponeteci un paio di cucchiai di crema di zucchine. Arrotolatele ad involtino. Disponetele in una padella antiaderente, irrorate con un filo di olio e fate rosolare da tutti i lati per circa 5 minuti. A piacere potrete aggiungere una spolverata di parmigiano prima di servire. Servire caldi o a temperatura ambiente. Buon appetito!
 
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