Involtini di melanzana ripieni

di Paolo di Vece

Ingredienti per 5/6 involtini:
1 Melanzana tonda
6 fette di affettato di lupini o di cereali
50 g di rucola fresca
6 fette di formaggio veg
Olio di semi per friggere
 
Preparazione:
Tagliate la melanzana a fette con spessore di 1 cm e friggetele in olio di semi. Asciugate ogni fetta dall'olio superfluo e procedete a comporre gli involtini: distribuite equamente la rucola, il formaggio e l'affettato di cereali su ogni fetta ed arrotolate. Tenete fermo l'involtino con l'aiuto di uno stuzzicadenti o con spago da cucina. Io ho scelto di completare la cottura in padella, senza aggiungere altro olio; ma per un piatto più gustoso potete decidere di completare la cottura mettendo gli involtini in una pirofila da forno, aggiungendo 4/5 cucchiai di passata di pomodoro da spargere sugli involtini. La cottura in forno richiederà 15-20 minuti. Impiattate distribuendo gli involtini su un letto di rucola.