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di Maria Orsetti  Ingredienti 4 persone: 6 porri, 6 fette di prosciutto cotto, 50g di burro, 1l di latte, un cucchiaio di farina colmo, sale. noce moscata, parmigiano grattugiato, pangrattato Procedimento: Come prima cosa preparate la besciamella: In un tegame antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso. Togliere la pentola dal fuoco e sempre mescolando aggiungere piano piano la farina; quando si sarà incorporata completamente al burro (senza fare grumi) aggiungete, poco alla volta il latte, il sale e la noce moscata. A questo punto rimettete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti mescolando sempre facendo attenzione che non prenda mai il bollore. Mettete da parte e lasciate raffreddare. Pulite i porri eliminando le prime foglie, le radici e la parte verde e lessateli per 5 minuti in acqua leggermente salata. Scolateli, asciugateli e aspettate che si intiepidiscano. A questo punto tagliate i porri a metà (o in tre parti uguali, dipende dalla lunghezza dei porri), stendete sul piano di lavoro le fette di prosciutto, sistemate sopra un pezzo di porro e arrotolate in modo da formare un involtino; seguite la stessa procedura fino a terminare gli ingredienti. Versate la besciamella sul fondo di una pirofila da forno, adagiate quindi gli involtini e sopra ad essi ancora qualche cucchiaio di besciamella ultimando con una spolverata di parmigiano e pangrattato. Fate cuocere a 180 per 20 minuti circa e un paio di minuti in modalità grill per formare la crosticina. Servite tiepidi. Nota: Se desiderate rendere la ricetta ancora più saporita potete aggiungere all’interno degli involtini una fetta di formaggio.  Foto tratte da: Foto dell’autore
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Gennaio 2021
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