Involtini di sogliola e zucchine

di Eva Dei
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Ingredienti per 2 persone: 2-3 filetti di sogliola, 1-2 zucchine, il succo di mezzo limone, erba cipollina, sale e olio q. b.
 
Procedimento: lavate le zucchine ed eliminate le estremità. Tagliatele nel senso della lunghezza con un pelapatate, in modo da ottenere fette sottili. In una ciotolina mescolate a mano con una frusta il succo del limone filtrato con uguale parte di olio, un po’ di sale e l’erba cipollina tagliata finemente. Lasciate marinare in una ciotola le zucchine. Tagliate in 2-3 strisce anche i filetti di sogliola e uniteli alle zucchine. Lasciate riposare per almeno 15 minuti in frigo. Passato questo tempo, distendete su un tagliare 4-5 fette di zucchine, sovrapponendole leggermente tra loro. Disponete sopra di esse un filetto di sogliola e arrotolate con delicatezza lungo il senso più corto. Continuate così per ogni involtino e conservate la marinata. In una padella scaldate leggermente un filo d’olio. Aggiungete gli involtini e cuocete a fuoco basso e tegame coperto. Aggiungete un pizzico di sale. Dopo 5-6 minuti circa girate delicatamente gli involtini e versate la marinata nel tegame. Proseguite la cottura come in precedenza per altri 5 minuti circa. Buon appetito!

Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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