Kanelbulle o cinnamon rolls

​di Eva Dei

I “kanelbulle” sono dei dolcetti di pasta brioche profumati alla cannella di origine svedese. Hanno riscosso moltissimo successo in America dove vengono chiamati “cinnamon rolls”.
 
Ingredienti per 12 roll:
Per la pasta: 3 uova, 180 g di latticello, 50 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito secco attivo o un cubetto di lievito fresco, 550 g di farina 0, 90 g di burro.
Per il ripieno: 110 g di zucchero di canna, 15 g di cannella, 15-20 g di burro
Per la glassa: 100 g di zucchero a velo, 2-3 cucchiai di acqua
Procedimento: Scaldare il burro finché non sarà fuso e lasciarlo intiepidire. Riattivare il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Sbattere le uova con il latticello; se non riuscite a trovare questo ingrediente potete prepararlo tranquillamente in casa: unite 90 g di latte scremato con 90 g di yogurt bianco magro e qualche goccia di succo di limone. Lasciate riposare per almeno 10 minuti e avrete il vostro latticello homemade!
Unire al composto di uova e latticello lo zucchero, il sale e il lievito. Continuando a mescolare unire il burro a filo e la farina. Finite di impastare a mano su un piano di lavoro infarinato. L’impasto sarà pronto quando non si attaccherà più alle vostre mani. Lasciare riposare l’impasto al caldo in una bacinella coperta con pellicola trasparente e un canovaccio di cotone. Far lievitare per almeno un’ora fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume. Scaldare il burro per il ripieno fino a quando non sarà fuso. Mescolare insieme lo zucchero di canna con la cannella. Una volta passato il tempo di lievitazione, stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato, ottenendo un rettangolo di circa 50x35 cm. Spennellarlo con il burro fuso e distribuire in modo uniforme il mix di zucchero e cannella. Partendo dal lato più corto, iniziare ad arrotolare la pasta. Ricavare 12 fette, tagliandole con un coltello ben affilato. Disporle un po’ distanziate in una teglia rettangolare, precedentemente imburrata. Lasciar lievitare i roll per altri 30 minuti, coprendo la teglia con della pellicola. Cuocere in forno caldo a 180° C per 30- 40 minuti.
Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’acqua. Togliere i roll dal forno, lasciare raffreddare e decorare poi colando la glassa a fili. Buon appetito!

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