Lasagne vegetariane

di Maria Orsetti

Ingredienti per 6 persone: un pacco di lasagne, 1 melanzana tonda media, 3 zucchine medie, 1 mazzo di asparagi, una confezione di taleggio, 250g di parmigiano grattugiato Per la besciamella: 1l di latte, 100g di burro, 80g di farina, noce moscata, sale e pepe quanto basta.

Procedimento: Tagliare la melanzana (lasciando la buccia) e le zucchine in fette sottili e farle rosolare leggermente in una padella appena unta aggiungendo un po' di sale. Lessare gli asparagi, dividerli a metà lasciando da parte le punte e frullare il resto. Nel frattempo preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame antiaderente, quando sarà sciolto, toglierlo dal fuoco ed aggiungetevi la farina un po' alla volta mescolando continuamente, in modo che non si formino grumi. Aromatizzare il latte con noce moscata, sale e pepe e unirlo al composto mescolando e far addensare a fuoco dolce. Dividere in due parti la besciamella ancora calda e aggiungere gli asparagi frullati ad una metà, lasciando l'altra bianca, dopodiché comporre il tutto: prendere una teglia dal diametro di 26cm  distribuire un filo di besciamella bianca sulla teglia in modo uniforme poi, avendo cura di coprire tutta la superficie adagiare le lasagne, disporre uno strato di melanzane, versare nuovamente la besciamella bianca e unire fiocchi di taleggio e parmigiano. Creare quindi un altro strato di lasagne, disponendole nel senso opposto rispetto al primo strato. Quindi procedere distribuendo le punte di asparagi, la besciamella verde, il taleggio e il parmigiano, Ripetere nuovamente l'operazione disponendo uno strato di pasta, le zucchine, la besciamella bianca, taleggio e parmigiano. Terminare con uno strato di pasta, la besciamella verde e una spolverata abbondante di parmigiano. Cuocere a 180° per 30 minuti:  le lasagne saranno pronte quando vedrete una leggera crosticina dorata in superficie. Sfornatele e lasciatele intiepidire prima di portare in tavola.

Foto dell'autore