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di Giuliano Sandroni  Ingredienti per 8 persone: 2 zucchine, 2 carote, un porro, un peperone, una melanzana, 1lt di latte intero, 300 g di pasta velo per lasagne, 80 g di farina, 80 g di burro, 1/4 di litro di brodo vegetale, 40 g di mandorle a scaglie, olio di oliva, sale e pepe, noce moscata, formaggio grana grattugiato q.b. Preparazione: Per la salsa besciamella: Sciogliere il burro in un pentolino dove aggiungerete la farina mescolando con le fruste. Dopo aver scaldato il latte fino quasi a farlo bollire, aggiungetelo a filo al composto mescolando velocemente per non creare grumi, portare il tutto ad ebollizione, fate rassodare il composto non smettendo mai di mescolare, aggiungete una bella grattugiata di noce moscata e aggiustate di sale. Per la lasagna: In un pentolino con pochissimo olio di oliva tostate le scaglie di mandorle. Portate la temperatura del forno statico a 190°C, intanto lavate e mondate le verdure, tagliatele a julienne mantenendole separate le une dalle altre. In una capiente casseruola mettete l’olio di oliva, scaldatelo e iniziate a introdurre verdure tagliate (prima il porro, poi procedete con la carota, il peperone, la melanzana e lo zucchino). Fate appassire le verdure, aggiungete il brodo vegetale, lasciate cuocere ancora 3-4 minuti poi scolatele dal loro liquido di cottura, lasciate intiepidire e mescolatele alla salsa besciamella. Dopo aver imburrato accuratamente una teglia da forno, disponete in essa tre strati di pasta sfoglia velo per lasagne incrociandoli, tra uno strato e l’altro di pasta; stendete il composto di salsa besciamella e verdure, aggiungete una manciata di formaggio grattugiato e le scaglie di mandorle tostate. Come copertura per il terzo strato utilizzate solo la salsa besciamella e il formaggio grattugiato. Infornate per 25 minuti fino al conseguimento di una doratura superficiale. Buon appetito
Immagini tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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