Linguine alle acciughe

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 500 g di acciughe fresche, 350 gr di linguine, 6 pomodori a grappolo,
½ bicchiere di vino bianco secco, 1 peperoncino piccante essiccato, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 1 costa di sedano, 4 cucchiai di olio d’oliva, un ciuffo di prezzemolo, sale q.b .

Preparazione: Decapitate le acciughe, evisceratele, passatele sotto l’acqua corrente, eliminatene la lisca, ponete in un piatto i filetti di acciuga dopo averli tamponati con della carta da cucina.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Sbucciate e mondate la cipolla, la carota e lo spicchio d’aglio, lavate la costa di sedano ed eliminatene i filamenti.
Tritate tutto finemente .

Eliminate il picciolo ai pomodori ed incidete leggermente la loro parte superiore.

Tuffate il pomodoro in acqua bollente e lasciatelo immerso per un massimo di 20 secondi quindi tiratelo fuori e immergetelo in acqua ghiacciata. Lasciare intiepidire il pomodoro prima di toccarlo per iniziare a spellarlo. Non lasciar raffreddare troppo il pomodoro altrimenti la pelle torna ad essere dura. Tirate la pelle prendendola usando il pollice e la lama del coltello.

Una volta spellati, spezzettate la loro polpa, inseritela nel bicchiere di un cutter e frullatela.

Scaldare l’olio in un tegame a fuoco moderato, fatevi appassire il trito di odori lasciate imbiondire, unite i filetti di acciuga, il peperoncino spezzettato, mescolate e lasciate un paio di minuti sul fuoco. Sfumate con vino bianco, lasciatelo evaporare. A questo punto unite la polpa di pomodoro frullata e il prezzemolo tritato finemente, lasciate cuocere il sugo a fuoco vivace per 3- 4 minuti.

Intanto portate ad ebollizione un paio di litri d’acqua salata, cuocetevi le linguine per il tempo indicato dalla loro confezione, scolate la pasta al dente e fatela insaporire nel sugo.

Impiattate e servite le linguine ben calde.

Buon appetito.

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