Linguine con ricotta e pasta di olive

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone: 320 g di linguine, 100 g di pasta di olive taggiasche (una piccola quantità della stessa la userete per decorare il piatto), 200 g di ricotta mista, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe macinato fresco q.b.

Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con almeno due litri di acqua, salatela e portatela ad ebollizione. Fate cuocere le linguine al dente e scolate lasciando da parte un po’ di acqua di cottura che aggiungerete al condimento.

In una zuppiera montate la ricotta con una frusta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il parmigiano grattugiato, la pasta di olive e l’olio di oliva. Una volta che il composto risulterà fluido, aggiustate di sale e unitevi la pasta lessata mescolando accuratamente. Infine aggiungete una macinata di pepe.
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Servite la pasta decorando ciascun piatto con il resto della pasta di olive.

Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore

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