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di Maria Orsetti  Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta, 1-2 scalogni, 4 zucchine, 200 g di stracciatella, 100 g di pancetta affumicata, olio evo, sale e pepe. Procedimento: In una padella ampia fate appassire lo scalogno tritato finemente con olio e poca acqua. Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle e unitele in padella, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti coperte. Mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete poca acqua calda. Rosolate la pancetta in un padellino antiaderente, senza aggiungere grassi, finché sarà dorata. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente (tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura). Fate riscaldare le zucchine, unite la pancetta e mescolate; a questo punto aggiungete anche la pasta, la stracciatella e l’acqua di cottura. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e lasciate insaporire un minuto. Suddividete la pasta nei piatti e servite calda. Nota: se non trovate la stracciatella potete sostituirla con la burrata o ricotta. Immagini tratte da: foto dell’autore Potrebbe interessarti anche:
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Gennaio 2021
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