Mandarini ripieni

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 10 mandarini:100 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1 tuorlo, 20 g di farina, 100 ml di latte, 150 g di panna montata, 10 g di maizena.
Preparazione: Tagliate la calotta dei mandarini, con un coltellino ben affilato separate la buccia dagli spicchi stando molto attenti a non romperla, scavatene con un cucchiaino il ripieno, mettete la polpa all’interno di un colino a fori stretti schiacciatela filtrandone il succo che raccoglierete in una coppetta.
In un recipiente mescolate, aiutandovi con una frusta, le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il succo di mandarino filtrato e la maizena.
Quindi anche il latte, che avrete portato precedentemente ad una temperatura di pre-ebolizione   continuate a mescolare. Trasferite il composto in un pentolino lasciatelo   addensare su fuoco basso fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
In una ciotola montate la panna con l’aiuto di fruste elettriche incorporate le crema che intanto avrete fatto raffreddare, nel fare questo procedete dal basso verso l’alto per evitare che il composto si sgonfi.
Riempite i mandarini e copriteli con le loro calotte, riponeteli in frigo per almeno due ore prima di servirli freddissimi in tavola.
Buon appetito.

Foto tratte da: foto dell’autore

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