Lasagne alla bolognese

di Maria Orsetti

Ingredienti per 8 persone
Ragù di carne: 400g di macinato misto, 700g passata di pomodoro, ½ bicchiere di vino rosso, 1 cipolla media, 1 carota media, 1 grossa costa di sedano, olio evo, sale e pepe
Procedimento: In un tegame abbastanza capiente ricoprire il fondo con l'olio e fate rosolare le verdure, tritate finemente, per qualche minuto. Aggiungete il macinato e fate rosolare bene anche la carne dopodichè versate il vino rosso; una volta evaporato versate anche il pomodoro e un bicchiere d'acqua. Appena avrà ripreso il bollore abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per circa 3 ore (non deve mai bollire troppo forte, se vedete che si asciuga aggiungete poca acqua alla volta).
Besciamella: 50g di burro, 1l di latte, un cucchiaio di farina colmo, sale. noce moscata
Procedimento: In un tegame antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso. Togliere la pentola dal fuoco e sempre mescolando aggiungere piano piano la farina; quando si sarà incorporata completamente al burro (senza fare grumi) aggiungete, poco alla volta il latte, il sale e la noce moscata. A questo punto rimettete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti mescolando sempre facendo attenzione che non prenda mai il bollore.
Assemblaggio delle lasagne: Prendete una confezione di pasta fresca all'uovo per lasagne (se usate quella fresca non serve scottarle prima). In una teglia da forno versate sul fondo un po' di sugo e besciamella, adagiate le lasagne in modo da ricoprirlo completamente. Versate di nuovo ragù e besciamella e aggiungete una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Continuate così fino a che non avrete terminato gli ingredienti. infornate a 180° per circa 20 minuti (se vedete che sopra si seccano troppo coprite con carta forno). Lasciatele intiepidire prima di servirle