Matuffi lucchesi

di Maria Orsetti

​Ingredienti per il ragù: 400g di macinato misto, 700g passata di pomodoro, ½ bicchiere di vino rosso, 1 cipolla media, 1 carota media, 1 grossa costa di sedano, olio evo, sale e pepe

Ingredienti per la polenta: 500g di farina di mais, 1,5l d’acqua, 1 cucchiaio di sale grosso, 10g d’olio evo

Procedimento: Come prima cosa preparate il ragù ricoprendo il fondo di un tegame abbastanza capiente con l'olio e facendo rosolare le verdure, tritate finemente, per qualche minuto. Aggiungete il macinato e fate rosolare bene anche la carne dopodichè versate il vino rosso; una volta evaporato unite anche il pomodoro e un bicchiere d'acqua. Appena avrà ripreso il bollore abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per circa 3 ore (non deve mai bollire troppo forte, se vedete che si asciuga aggiungete poca acqua alla volta). Una volta che il sugo sarà pronto preparate la polenta: versate l’acqua in una pentola capiente, portate a bollore e aggiungete il sale, quindi abbassate la fiamma e versate la farina a pioggia mescolando con un mestolo di legno. Versate l’olio per evitare che si formino grumi e proseguite la cottura per circa 50 minuti mescolando continuamente (fate attenzione che non si attacchi al fondo). La polenta per questa ricetta deve essere morbida, quindi se necessario aggiungete acqua o brodo. Una volta pronta, servite la polenta nei piatti, alternando un romaiolo di polenta, uno di sugo e una spolverata di parmigiano. Ripetete questi passaggi fino alla quantità desiderata per porzione e servite subito.

Foto tratte da: Foto dell'autore
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