Melone ripieno Pollo e Mozzarella di bufala

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di petto di pollo sfilettato
2 meloni piccoli da circa 1kg ciascuno
400 gr mozzarella di bufala
1 cipollotto
2 limoni non trattati
1 pizzico di pinoli tostati
20 pomodorini di pachino
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Sale , paprika qb,

PROCEDIMENTO:
Spolverizzare le fettine di petto di pollo con paprika e sale, grigliarle, farle raffreddare e
tagliarle a striscioline sottili.

Dividere i meloni in due parti, privarli dei semi , svuotarli della polpa utilizzando uno scovolino.

Porre la polpa di melone in un recipiente.

Lavare e mondare il cipollotto tagliandolo a rondelle sottili.

Tagliare la mozzarella e la polpa di melone a cubetti .

Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti descritti.

Spremere due limoni, filtrarne il succo ed aggiungerlo al composto della ciotola.

Aggiungere anche la scorza di un limone grattugiato e i pomodorini.

Spolverare con i pinoli tostati, condire con olio e sale.

Usare le calotte dei mezzi meloni come contenitori per il composto dopo avere tagliato 1 cm della loro base per mantenerle ferme.

Buon appetito.

Immagini tratte da: foto dell’autore