Meringhe alle mandorle

di Eva Dei

Ingredienti per 12-14 meringhe: 170 g di mandorle sbucciate, 175 g di zucchero a velo, 2 albumi, un cucchiaino da caffè di cremor tartaro.
Procedimento: Preriscaldate il forno a 150 °C. Utilizzando un mixer da cucina tritate finemente 35 g di mandorle; sempre con lo stesso mixer, oppure utilizzando una mezzaluna, tritate in maniera più grossolana i restanti 135 g. Montate gli albumi con la frusta elettrica finché non iniziano a diventare spumosi. Unite il cremor tartaro e poco alla volta lo zucchero a velo, continuando a sbattere fino a ottenere un composto bianco denso e brillante. Unite le mandorle tritate finemente, mescolando dal basso verso l’altro con una spatola. Conservate una minima parte delle mandorle tritate grossolanamente e unite la maggior parte al composto. Disponete 12-14 pirottini da muffin (potete usare quelli di carta o quelli in silicone) su una teglia da forno. Riempiteli per 2/3 con il composto preparato. Spolverizzate sopra a ognuno un po’ delle mandorle tritate che avete tenuto da parte. Infornate per 10-15 minuti finché le meringhe non risulteranno leggermente dorate. Potete effettuare anche la prova di cottura con uno stecchino: inseritelo al centro, se uscirà pulito le vostre meringhe saranno pronte. Lasciate raffreddare prima in forno leggermente aperto e poi su una griglia. Le meringhe risulteranno croccanti all’esterno e morbide all’interno. Buon appetito!
 
Immagini tratte da: foto dell’autore.
 
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