Migliaccio

di Eva Dei

​Il migliaccio è un dolce napoletano tipico del periodo di carnevale. La ricetta è molto antica e in origine veniva preparato con la farina di miglio, alla quale deve il suo nome.

Ingredienti: 200 g di semolino, 500 ml di acqua, 500 ml di latte, 250 g di zucchero, 4 uova, 350 g di ricotta fresca di mucca, 40 g di burro, la scorza di un’arancia, 1 baccello di vaniglia, un pizzico di sale, zucchero a velo per guarnire.
Procedimento: lavare bene l’arancia, asciugarla con della carta da cucina e con un coltellino tagliarne la buccia. In una pentola unire l’acqua, il latte, il burro, un pizzico di sale e la scorza. Scaldare il tutto, mescolando per sciogliere il burro. Portare a ebollizione. A questo punto eliminare la scorza e versare invece a pioggia il semolino, mescolando continuamente con la frusta. Abbassare la fiamma al minimo e continuare a mescolare con la frusta per altri 4-5 minuti. Togliere dal fuoco e versare il semolino in una pirofila per farlo raffreddare. Eliminare i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo e poi raschiandone l’interno. In una ciotola montare con una frusta elettrica le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso. Aggiungere i semi di vaniglia e la ricotta continuando a mescolare con la frusta elettrica. Continuare così aggiungendo poco alla volta tutto il semolino. Rivestire una teglia rotonda con carta da forno e versare il composto. Cuocere in forno caldo a 200°C per circa un’ora. Se la superficie dovesse risultare troppo colorita, coprirla per il restante tempo con della carta d’alluminio. Una volta cotto lasciarlo raffreddare e poi spolverizzare con lo zucchero a velo. Buon appetito!​

Foto tratte da: foto dell’autore.
 
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