Mini quiche alla zucca

di Giuliano Sandroni

Ingredienti per 8-10 mini quiche: Un rotolo e mezzo di pasta sfoglia surgelata, 1 Kg di zucca, 150gr di parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, 3 uova, 100 ml di panna da cucina, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione:
Pulite la zucca e tagliatela a pezzetti; ponetela in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva, lasciatela appassire, aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale e continuate la cottura per circa 20 minuti.

In alternativa mettete i pezzetti di zucca in una vaporiera per circa 30 minuti. Una volta che la zucca avrà raggiunto una consistenza morbida, ma non troppo sfatta, ponetela in un cutter, insieme alle uova, al formaggio e alla panna da cucina e frullate per alcuni secondi. Aggiungete una grattata di noce moscata e il sale.

Preparate 8 stampini per quiche foderandoli con la carta da forno inumidita, strizzata e ritagliata della forma necessaria: attenti che ciascuno ne sia rivestito completamente, compresi i bordi. Foderate gli stampini con la pasta sfoglia, ritagliandone gli eccessi. Versatevi il composto di zucca e cuocete le quiche in forno già caldo a 200°C per 30 minuti. Sfornate gli stampini e lasciateli raffreddare prima di sformarli. Buon appetito!

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