Ingredienti per 8 stampini da 10cm di diametro
Per la pasta: 250g di farina 00, 2 uova, 9 cucchiai di olio evo, acqua ghiacciata, sale, burro. Per il ripieno: 2 porri, 250g di robiola, 2 uova, vino bianco, 250ml di panna fresca, olio evo, sale e pepe. Procedimento: come prima cosa mettete sia l'olio che l'acqua in frigorifero per un paio d'ore. Versate nel mixer la farina, il sale e l'olio e frullate il tutto fino a ottenere un composto di briciole. Sbattete le uova e incorporatele alle briciole aggiungendo se necessario l'acqua ghiacciata o altra farina (se il vostro mixer non è abbastanza grande questo passaggio potete farlo in una ciotola utilizzando una forchetta): alla fine dovete ottenere un panetto compatto e non appiccicoso. Avvolgete la pasta con la pellicola e fate riposare in frigo per almeno 2 ore. Pulite i porri, tagliateli a fettine sottili e metteteli a stufare in una padella con un filo d'olio, 2-3 cucchiai di vino bianco e un pizzico di sale. Coprite e proseguite la cottura, a fiamma bassa, aggiungendo altro vino bianco se il fondo si asciuga, per circa 10 minuti o fino a che non saranno morbidi. Aggiustate di sale e lasciate raffreddare. In un piatto ammorbidite il formaggio lavorandolo con una forchetta. Riprendete la pasta e stendetela a uno spessore di 3mm e foderate gli stampini precedentemente imburrati, bucherellandone il fondo. Suddividete prima i porri e poi la robiola in ciascun stampino e versate sopra un composto ottenuto sbattendo le uova con la panna, sale e noce moscata. Cuocete in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Servite tiepide. 
Foto tratte da: foto dell'autore
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Gennaio 2021
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