Mix di antipasti

​di Maria Orsetti

Per 6 persone 
Sformato di zucchine
Ingredienti: 250 g di zucchine. 50 g di burro. 2 uova, 1 scalogno, 30 g di formaggio grattugiato, olio, sale, pepe, una noce di burro
Per la besciamella: 30 g di burro, 20 g di farina, 2 dl di latte, noce moscata, sale, pepe
Procedimento: Lavate e pulite le zucchine, sgocciolatele e tagliatele a rondelle. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con una noce di burro (potete ometterla se preferite), insaporitevi lo scalogno tritato e quando è diventato trasparente unitevi le zucchine, salate e pepate e fate cuocere una decina di minuti circa. Preparate la besciamella. Incorporatevi le zucchine, le uova sbattute, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e amalgamate. Imburrate una teglia quadrata o rettangolare e cospargetela di pangrattato (potete usare anche la carta forno), versate il composto e livellatelo con una forchetta. A piacere potete aggiungere altro pangrattato sulla superficie in modo che si formi una crosticina. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Lasciate raffreddare lo sformato e tagliatelo a quadretti prima di servire.
 
Mozzarella in carrozza
Ingredienti: 3 uova, 100ml di latte, farina q.b., un pizzico di sale fino, pepe nero q.b., 6 fette di pane bianco in cassetta, 200g mozzarella di bufala, olio per friggere
Procedimento: Prendete le fette di pancarrè ed eliminate la crosta. Affettate la mozzarella di bufala in fette di circa 1 cm di spessore, disponetele su una fetta di pane lasciando un po' di spazio ai bordi, richiudete con un' altra fetta di pane, tagliatelo a metà in diagonale e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova con il latte, il sale e il pepe. Versate la farina in un piatto poi prendete i sandwich e passateli da entrambi i lati prima nella farina, cercando di ricoprire bene anche i bordi, poi nel composto di uova e latte. Ripetete il procedimento una seconda volta per evitare che la mozzarella fuoriesca durante la cottura. Fate scaldare in un ampia padella abbondante olio di semi di arachide. Quando l'olio sarà caldo immergetevi i sandwich, pochi alla volta e fateli dorare da entrambi i lati. Appena saranno pronti, scolateli e lasciateli qualche minuto su di un vassoio rivestito di carta assorbente, in moda da eliminare l'olio in eccesso. Servite la mozzarella in carrozza ben calda.

Polpette di patate
ingredienti: 5 patate medie a pasta gialla, 3 uova (2 per il ripieno e 1 per la panatura), prezzemolo, aglio, parmigiano grattugiato pangrattato, sale e pepe, noce moscata, olio per friggere
Procedimento: lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere residui di terra, ponetele a lessare in un tegame capiente versando acqua fino a coprire e senza sbucciarle, serviranno 30 minuti circa. Una volta pronte, lasciatele leggermente intiepidire (giusto quello che servirà per poterle maneggiare) e poi sbucciatele. Passatele in uno schiacciapatate per ottenere una purea mentre sono ancora calde; in una ciotolina a parte sbattete le uova con sale e pepe e aggiungeteli alle patate. Aromatizzate con la noce moscata e il prezzemolo tritato e insaporite con il parmigiano. mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e asciutto. Prendete una porzione di impasto e formate delle polpette della grandezza di una noce. In una ciotola sbattete l'uovo e in una seconda versate del pangrattato; una volta terminato l’impasto impanate le crocchette passandole prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Una volta terminate questa operazione, scaldate abbondante olio di arachidi in un tegame non troppo grande e tuffate all’interno 3-4 crocchette alla volta. Cuocete rigirandole con una schiumarola fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati. Scolatele e lasciatele intiepidire su un piatto rivestito con carta assorbente. Servite le crocchette di patate ancora calde o tiepide.