Moscardini al sugo su polenta grigliata

di Paola Desiderato

Ingredienti: 500 g di moscardini, 500 g di farina di mais, olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, mezzo cucchiaino di peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco, 20 g di capperi sotto sale, un barattolo di pomodori pelati.

Procedimento: Soffriggete in padella l’aglio e il peperoncino con un filo d’olio, aggiungete i moscardini puliti e rosolateli per 5 minuti, versate il vino bianco e fate evaporare per qualche istante. 
Versate in padella i pelati, i capperi e condite con un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma dolce per circa 40-45 minuti. 
Nel frattempo preparate la polenta versando a pioggia la farina di mais in acqua bollente salata, mescolate velocemente con la frusta e quando diventa più compatta continuate con un cucchiaio di legno; proseguite la cottura per un’ora e se diventa troppo solida aggiungete altra acqua.
Dopo aver lasciato raffreddare la polenta cotta, per circa 10 minuti, tagliatela a quadrotti. 
Fate grigliate i pezzi di polenta su una bistecchiera, con un po’ di sale sul fondo. Appena saranno dorati, mettete uno o due quadrotti in ogni piatto e rovesciateci su  i moscardini al sugo. Irrorate con un filo d’olio a crudo e servite.

Immagini tratte da: Foto dell’autore

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