Moscardini alla mediterranea

di Paola Desiderato

Ingredienti per 4 persone:
 
600 gr di moscardini puliti, 300 gr di pomodorini, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 200 gr di olive nere denocciolate, 3 filetti d’acciuga sott’olio, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
 
Procedimento:
 
Per cominciare distillate con cura i capperi sotto l’acqua corrente. Spellate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili, poi tritate finemente il prezzemolo. Prendete i filetti di acciuga e spezzettateli molto finemente. Dividete i pomodorini a metà e metteteli in una ciotola insieme alle olive nere denocciolate già scolate e lavate.

Unite a tutti gli ingredienti preparati i moscardini lavati sotto l’acqua corrente e condite il tutto con olio, poco sale e una macinata di pepe. Mescolate bene il tutto e poi versate il mix in una teglia, bagnate con un bicchiere di acqua e coprite con un foglio di alluminio. Preriscaldate il forno e poi cuocete il preparato nella teglia a 180° per 20 minuti circa. Ricordate che i minuti di cottura dipendono dalla grandezza dei moscardini. Verso la fine della cottura, eliminate il foglio d’alluminio e continuate la cottura per qualche minuto per far rosolare meglio in superficie i moscardini. Appena pronto servitelo subito e deliziate con il profumo “mediterraneo” i vostri commensali!

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